土特珍品

初夏第一鲜——莱州针良鱼

• 2025年06月11日,
• 作者  lyfhfdl,
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提及初夏，万物并秀，而对于莱州人而言，最令人期待的，莫过于那被誉为“初夏第一鲜”的莱州针良鱼。它，不仅仅是一种海产，更承载着独特的地域风情与味蕾记忆。

针良鱼，又名针亮鱼，学名扁颌针鱼。初见其形，便觉其名取得恰如其分——身形细长而光滑，表面不见鱼鳞，却闪耀着诱人的鲜亮光泽；其嘴部尖细而长，宛如一根灵巧的长针，这或许正是它得名之由来。

图源：百度搜索

每至初夏时节，大约在五月中下旬，针良鱼越过黄渤海分界线回游到了渤海莱州湾。莱州在五月底六月初，也就是麦收前后，便迎来了针良鱼的丰收季。此时的针良鱼，肉质紧致肥嫩，入口鲜美，令人回味无穷。值得一提的是，黄渤海分界线以上区域的针良鱼，通常体长个大，但肉质相对松软，鲜度略显不足。然而，当这些鱼儿进入莱州湾并在此停留约一周之后，便会发生神奇的变化：它们变得个头虽小，但体段更加匀称，颜色鲜亮夺目，手感硬朗结实，腥味大大减弱，肉质也更为紧致。这种独特的风味蜕变，使得莱州湾出产的针良鱼，拥有其他地方难以比拟的卓越品质。

莱州三山岛上来的针良鱼

在莱州城北，围绕着针良鱼，还流传着一个温馨而有趣的习俗。每逢此时，新婚女婿都会精心挑选上好的针良鱼，作为“过活海”的礼品，郑重地送到丈母娘家中。这不仅仅是一份礼物，更寄托着晚辈对长辈的敬意与祝福，也象征着家庭和睦、生活富足的美好愿景。

莱州城北靠近海边的要给丈母娘送针良鱼

莱州人还亲切地称针良鱼为“清海龙”，这其中蕴含着一层深远的寓意。意指针亮鱼的上市，也预示着春季其他时令海鲜将逐渐淡出人们的视野，它仿佛是夏季海鲜的“开场白”，引领着海洋的味蕾进入新的篇章。

汆针良鱼

品尝针良鱼，烹饪方式多样，各有风味。将针良鱼煎焖，鱼肉香气四溢，鲜美浓郁；若选择清汆，则能最大限度地保留其原汁原味，出锅时撒上些许韭菜或香菜，更是增添了几分独特的清香与层次感，令人食欲大动。不过，在这里也要提醒各位食客，针良鱼虽美味，但其鱼刺坚硬，食用时务必小心，以免卡喉。

煎焖针良鱼

莱州针良鱼，以其独特的地理环境、卓越的品质以及深厚的文化内涵，成为了莱州地方一张亮丽的名片。它不仅仅是一道餐桌上的美味，更是一种生活方式的体现，一种对海洋馈赠的感恩。正如莱州人所言，莱州针良鱼，其它地方的无与伦比。

——《莱韵风华网•莱风遗珍•土特珍品》栏目组编辑