土特珍品

莱州桃花虾——应时而来，鲜美无双的春日海味

• 2025年05月19日,
• 作者  任风敏,
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在莱州，每年春风拂面、桃花盛开的时节，总有一种珍品让食客们翘首以盼，那便是久负盛名的莱州湾特产——“桃花虾”。它个大、皮薄、身宽，煮熟后金黄透亮，泛着油润光泽，令人食欲大开。作为“莱州土特珍品”，桃花虾可谓是大自然赐予莱州的一道时令美味。

莱州湾的桃花虾

独特生境，造就稀世珍虾

桃花虾，学名“脊腹褐虾”，属于小型底栖虾类。它们栖息在莱州附近水域水流平缓、水质肥沃的浅海沙底，体表布满黑白与棕褐色小点，极似海底沙砾，具备良好的隐蔽性。每年雨水节气一过，随着桃花盛开，这些小虾便离开深水，成群结队游向近岸繁殖产卵，恍若赴一场“桃花之约”，因而得名“桃花虾”。

今年的桃花虾卖到300元一斤

母虾守护，蕴藏生命的温情

春日浅海里，带卵的桃花虾母虾头胸部会出现显眼的金黄色卵块，肉质尤其鲜美。与一般虾类不同，桃花虾妈妈会用腹肢小心翼翼地将卵团抱于腹下，细心呵护，时常“梳理”附着在卵表的菌藻，保持卵的健康，直到小虾破卵而出。正是这样的“母爱”，让莱州桃花虾的品质愈发独特与珍贵。

桃花侠拌凉粉

美味多样，百吃不厌的春季佳肴

真正的莱州湾桃花虾一般都是在雨水节气前后，开始都是煮熟了的，市面上大都吆喝是“三山岛的桃花虾”。它肉质鲜嫩、味道鲜美，无论拌菠菜、拌凉粉、拌葱丝，都是餐桌上不可多得的美味。最为经典的做法，当数“桃花虾拌菠菜加凉粉”——清新爽口，荤素相宜，春味十足。若能买到带籽的母虾，更是鲜上加鲜，令人难以忘怀。

桃花虾拌葱丝

辨真伪，识优劣，做精明“吃货”

近年市场上也出现了一些外地虾“冒名顶替”，但资深食客一眼便知：莱州本地桃花虾皮薄肉嫩、入口甘甜，外地虾则皮厚味淡，腥味浓重，难以比肩。选购时切记：

观色泽：新鲜桃花虾色泽亮丽，略带金黄。颜色过红或发白者需警惕染色。

闻气味：应有淡雅鲜香，无异味方为上品。

看新鲜：肉质饱满，带籽尤佳，价格通常在百元左右，低价者多为外地货或“串货”。

防掺假：注意有无其他虾类混杂或加虾汤压秤，真正的桃花虾贵在纯正与稀有。

三山岛的桃花虾

珍惜时令，把握“鲜机”

莱州桃花虾上市时节极短，从雨水节气起仅约一个月。错过了，就要等到来年桃花再开。因此，每年春天，莱州人总要抓紧这个“鲜机”，把最鲜美的桃花虾端上家宴、送到亲友桌前。

       桃花虾，是莱州春天的馈赠，更是一份独特的味觉记忆。如果你来莱州，不妨趁着桃花盛开时，品一口应时而生的桃花虾，留下一段专属于莱州的春日美好。

——《莱韵风华网•莱风遗珍•土特珍品》栏目组编辑