美食盘点

莱州名吃 —— 麻渠大糖

• 2025年05月10日,
• 作者  lyfhfdl,
• 阅读0人

每逢初冬时节，莱州的大街小巷总会回荡着童稚欢快的叫卖声：“大糖，大糖，麻渠大糖！”这是属于莱州人的独特记忆，也是美味佳肴的温情召唤。麻渠大糖，这一传承五百余年的地方名吃，正是来自平里店镇麻渠村的传统工艺精品。

源远流长的历史

据史料记载，麻渠大糖起源于明代，距今已有五百多年的历史。作为麻渠村冬闲时节的重要副业，它不仅丰富了村民的餐桌，也成为莱州民俗文化的重要组成部分。几百年来，麻渠大糖始终以其纯正的麦芽香气和酥脆口感，成为莱州人馈赠亲友、走街串巷的美食佳品。

匠心独运的工艺

麻渠大糖的制作工序繁复、讲究。精选小麦，催生嫩芽，碾碎后与米粥混合，经过沉淀、过滤，取得麦芽糖汁。随后，匠人们在直径近两米的大锅中慢火熬制，糖汁在翻炒中从稀变稠，由浅至白，这就是传统的“炒糖”，不仅考验火候，更需要几人协作，才能炒出透亮的糖稀。

随后，糖稀被拉制成1至2公分直径、四十公分左右长度的空心管，趁热粘满精品芝麻，再将两头拧合成环，迅速送入冷房冷却。为防表面粘连，还要薄撒一层食用滑石粉。如此成品，外观洁白，内心空灵，既营养丰富又酥脆香甜，可谓色香味俱佳。

独特风味，深受欢迎

品一口麻渠大糖，麦芽糖的纯醇、芝麻的浓香在口中缠绵交织，酥软中带着松脆，令人回味无穷。这种独特的风味，不仅是老人孩子的最爱，在莱州城北一带尤为畅销。正如民谣所唱：“大糖，大糖，馋得孩子直叫娘。娘不买，奶奶买，奶奶买的真好逮（吃）。”麻渠大糖，承载着莱州人童年的甜蜜与家的温暖。

今天，麻渠大糖不仅是莱州的传统美食，更是地方文化的珍贵遗产。当你漫步莱州，无论是城中巷尾还是乡间集市，不妨品一品这传承百年的“酥甜”。它定会用香脆的口感和记忆中的味道，带你感受莱州的民俗风韵与人间烟火。

让我们在冬日暖阳下，品味那一口口酥脆香甜的麻渠大糖，共同领略莱州深厚的美食文化底蕴。

——《莱韵风华网·文旅天地·美食盘点》栏目组编辑