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莱州四大海鲜
发布时间:2012年08月02日 |文章来源:通和物业


    莱州,地处渤海湾畔,有一百八十华里的海岸线,这里,冬无严寒,夏无酷暑,风平浪静,海流水缓,十五米等深线以上的沙质浅海区域有数十万亩,特别是黄河及其数十条大小河流汇入渤海,带来了丰富的饵料,为众多海珍品的生活繁衍提供了良好的场所,还吸引来了多种外海鱼虾每年到这里完成传宗接代的使命,因此,莱州就有了许多独具特色的海鲜产品。


  大螃蟹、大对虾、大文蛤和大竹蛏是莱州海产中闻名全国的四大海鲜,人们对此是耳熟能详,千百年来它们不仅为当地人民造福,而且与其它海鲜共同形成了丰富的海鲜菜餐饮文化,成为山东鲁菜的重要组成部分。


    先说这大螃蟹,莱州人叫它“三疣梭子蟹”,因为在它的背面有三个隆起的疙瘩,前侧缘各有九个锯齿状的棱角,最后一齿特别长,形似梭子,故称“三疣梭子蟹”。这种梭子蟹个大味美,肉质细嫩,特别是母蟹的卵块,公蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及后腿上的肉,吃起来更是鲜美可口。母蟹最大的重量可达0.75公斤。莱州的“三疣梭子蟹”,冬季隐藏在渤海湾最深处的泥沙中冬眠,翠年“惊蛰” 开始起身觅食,并逐步向莱州湾回游,“芒种”前后,在10米以内的浅海水域中产卵,一只母蟹可产卵60万粒左右,至当年九月份即可完成生长期。10月份,海水温度降低,蟹子的肥满度也就达到了最高的季节,每当此时,全国各地的贩鲜车辆云集三山岛渔港,争相抢购。七十年代以前,没有那么多的冷库和客商,道路交通也不便利,到了梭子蟹上市的时候,大小码头上的蟹子堆成了小山,价格也就一两角钱一斤,而且管挑管拣,运不出去的,只好运到地头去积肥。现在,随着交通的便利、冷藏能力的增加,特别是人们生活水平的提高,海蟹的价格也在不断攀升,上市最高峰的季节,价格也在每市斤十元钱以上。到了冬春季节,价格有时高达近百元一斤,宴席上如果能够见到新鲜的大螃蟹,那就是主人的最高情谊了。

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